Tillverkare Bra Pris Xantangummi Industrikvalitet CAS: 11138-66-2

1) Med ökande skjuvhastighet minskar de typiska reologiska egenskaperna, på grund av att det kolloidala nätverket förstörs, viskositeten och limmet späds ut. Men när skjuvkraften försvinner kan viskositeten återställas, vilket ger goda pump- och bearbetningsegenskaper. Genom att använda denna egenskap tillsätts xantangummi till vätskan som behöver förtjockas. Vätskan är inte bara lättflytande under transportprocessen, utan kan också återhämta sig till önskad viskositet efter att den har stått stilla. Därför används den ofta inom dryckesindustrin.

2) Högviskös vätska innehållande 2%~3% xantangummi vid låg koncentration, med viskositet upp till 3~7 Pa.s. Dess höga viskositet gör den har breda tillämpningsmöjligheter, men samtidigt orsakar den problem vid efterbehandling av produktionen. 0,1% NaCl och andra univalenta salter och Ca, Mg och andra bivalenta salter kan minska viskositeten hos låglimlösning något under 0,3%, men kan öka viskositeten hos limlösningen med högre koncentration.

3) Viskositeten hos värmebeständigt xantangummi förändras nästan inte inom ett relativt brett temperaturområde (-98~90 ℃). Lösningens viskositet förändrades inte signifikant även om den hölls vid 130 ℃ i 30 minuter och sedan kyldes. Efter flera frys- och upptiningscykler förändrades inte limmets viskositet. I närvaro av salt har lösningen god termisk stabilitet. Om en liten mängd elektrolyt, såsom 0,5 % NaCl, tillsätts vid hög temperatur kan limlösningens viskositet stabiliseras.

4) Viskositeten hos syrabeständiga och alkaliska xantangummilösningar i vatten är nästan oberoende av pH. Denna unika egenskap har inte andra förtjockningsmedel som karboximetylcellulosa (CMC). Om koncentrationen av oorganisk syra i limlösningen är för hög blir limlösningen instabil. Vid hög temperatur sker hydrolys av polysackarid med syra, vilket minskar limmets viskositet. Om NaOH-halten är mer än 12 % kommer xantangummit att gela eller till och med fällas ut. Om koncentrationen av natriumkarbonat är mer än 5 % kommer även xantangummit att gela.

5) Det antienzymatiska xantangummiskelettet har en unik förmåga att inte hydrolyseras av enzymer på grund av sidokedjornas skyddande effekt.

6) Kompatibelt xantangummi kan blandas med de flesta vanliga livsmedelsförtjockningsmedel, särskilt alginat, stärkelse, karragenan och karragenan. Lösningens viskositet ökar i form av superposition. Den uppvisar god kompatibilitet i vattenlösningar med olika salter. Högvalensmetalljoner och högt pH gör dem dock instabila. Tillsats av komplexbildare kan förhindra uppkomsten av inkompatibilitet.

7) Lösligt xantangummi är lättlösligt i vatten och olösligt i polära lösningsmedel som alkohol och ketoner. Det är lätt att lösa upp i vatten inom ett mycket brett temperatur-, pH- och saltkoncentrationsområde, och dess vattenlösning kan framställas vid rumstemperatur. Vid omrörning bör luftblandning minimeras. Om xantangummi blandas i förväg med vissa torra ämnen, såsom salt, socker, MSG etc., sedan fuktas med en liten mängd vatten och slutligen blandas med vatten, har den framställda limlösningen bättre prestanda. Den kan lösas i många organiska syralösningar och dess prestanda är stabil.

8) Bärförmågan hos 1 % dispergerbar xantangummilösning är 5 N/m², vilket är ett utmärkt suspenderingsmedel och emulsionsstabilisator i livsmedelstillsatser.

9) Vattenhållande xantangummi har god vattenhållande och fräschörande effekt på livsmedel.

Synonymer: XANTHANGUMMI; GLUKOMANNANMAJONNÄS; GALAKTOMANNAN; XANTHANGUM, FCC; XANTHANGUM, NF; XANTHATEGUM; Xantangummi; XANTHAN NF, USP

CAS-nummer: 11138-66-2

EG-nr: 234-394-2