Askorbinsyra är ett vattenlösligt vitamin, kemiskt benämnt L-(+)-sualos typ 2,3,4,5, 6-pentahydroxi-2-hexenoid-4-lakton, även känd som L-askorbinsyra, molekylformel C6H8O6 molekylvikt 176,12.
Askorbinsyra är vanligtvis flagig, ibland nålliknande monoklinisk kristall, luktfri, sur smak, löslig i vatten, med stark reducerbarhet.Delta i den komplexa metaboliska processen i kroppen, kan främja tillväxt och öka motståndskraften mot sjukdomar, kan användas som ett näringstillskott, antioxidant, kan också användas som vetemjölsförbättrare.Men överdrivet tillskott av askorbinsyra är inte bra för hälsan, men skadligt, så det måste användas på ett rimligt sätt.Askorbinsyra används som ett analytiskt reagens i laboratoriet, såsom ett reduktionsmedel, maskeringsmedel etc.